Broederlijk Delen richtte dit jaar de blik op Congo. Het was onze uitvalsbasis om op zoek te gaan naar nieuwe, originele en lekkere recepten. We lieten ons niet alleen inspireren door de keuken van Congo. We maakten culinaire uitstapjes naar de buurlanden en vonden ook elders fusion-gerechten met dezelfde roots.
Maar bovenal wilden we ook waar mogelijk gebruik maken van seizoensgroenten en producten van de Korte Keten.
Aperitief: Cocktail éléphant blanc (Kivu, Congo)
Aperitiefhapje: Rolletjes met spinazie en omelet
Voorgerecht : gevulde bakbanaan (Caraïben)
Soep (vegetarisch): Butternutsoep (Zuid-Afrika)
Soep: Groentesoep met stukjes rundsvlees (Burundi)
Vleesgerecht: Poulet Congolais (Congo)
Vegetarisch gerecht: Couscous aux 7 legumes (Marokko)
Dibi Hausa: gemarineerd gegrild rundslapje met tankora kruiden (West-Afrika)
Dessert: Congo Bars (Congo)
Aperitief: Cocktail Eléphant blanc
Cocktail met rum en kokosmelk uit Kivu, Congo
Ingrediënten
Een kop kokosmelk of kokosroom
4 soeplepels suiker
2 maatjes witte rum
Ijsklontjes
Bereiding
Meng de ingrediënten goed, en serveer met een klontje ijs
Eventueel kan je de cocktail garneren met stukjes kokosnoot of -vlokken
Op het Wereldrestaurant mengden we dit met wat ananassap, waardoor de aperitiefdrank een frissere toets kreeg.
terug naar boven
Aperitiefhapje: Rolletjes met spinazie en omelet
Een hartig hapje, afgewerkt met look en oregano, en verpakt in een durum-rolletje
Ingrdiënten voor 6 personen
75 g gerookt spek
150 g verse spinazie
6 eieren
3 teenjes knoflook
enkele takjes verse oregano
125 ml zure room
2 eetlepels olijfolie
6 wraps of durum
Bereiding:
Snijd het spek in plakjes en bak ze krokant, zodat je ze vervolgens kan verkruimelen.
Was de spinazie en hak hem in grove snippers
Klop de eieren en voeg peper en zout toe
Doe de spinazie bij de eieren.
Haal de blaadjes van de oreganotakjes en voeg deze bij het mengsel
Voeg nu de knoflook toe: geperst of fijngesnipperd
Meng tenslotte ook de kruimels spek en de zure room er bij.
Je kan hiermee nu een omelet bakken door het mengsel in een goed ingeoliede koekenpan te doen, te bakken tot de bovenkant droog wordt en vervolgens te keren.
Op het Wereldrestaurant kozen we ervoor om het mengsel te roerbakken, en dit vervolgens te gebruiken als de vulling van een wrap of durum.
We warmden de wrap op, deden het gebakken eiermengsel erop, en maakten er een gevuld rolletje van..
terug naar boven
Voorgerecht: Gevulde bakbanaan
Plantains of bakbananen zijn basisvoeding in Afrika en ook elders in tropische gebieden. Heerlijk als ze gestoofd zijn met een vulling van groenten (veggie) en gehakt (niet-veggie) en een kruidenmix
Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe (gele) bakbananen (te koop in een winkel met Afrikaanse voeding)
2 soeplepels avocado-olie
1 ajuin, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 groene en 1/2 rode paprika, fijngesneden
400 g rundsgehakt
een blik tomatensaus
een kwart kopje rundsbouillon
een exotische kruidenmix, bijvoorbeeld Adobo seasoning (zie hieronder) of een vergelijkbare mix
een koffielepel cayennepeper
gemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Bereiding:
Warm de oven voor tot 200°C
Snij de uiteinden van de bakbananen, en pel ze voorzichtig, zonder het vruchtvlees te beschadigen
smeer ze in met avocado-olie en leg ze op bakpapier. Rooster ze gedurende een 30-tal minuten.
Na een kwartiertje eens omdraaien.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel avocado-olie.
Stoof de ajuinsnippers, de knoflook, de stukjes groene en rode paprika.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Bak tot de uien glazig zijn en de paprika zacht begint te worden.
Draai het vuur lager en voeg het gehakt toe.
Prak het vlees en roer, zodat het rul wordt en bruint in het groentenmengsel.
Voeg nu de kruidenmix toe, evenals de tomatensaus en de rundsbouillon.
Voeg de cayennepeper toe en breng eventueel verder op smaak met zoud en peper.
Breng het geheel aan de kook en verlaag dan het vuur.
Laat enkele minuten sudderen, tot de meeste vloeistof verdampt is.
Haal de bakbananen uit de oven.
Maak een snede in de lengterichting, zonder ze helemaal door te snijden, en vouw ze open.
Schep het gehaktmengsel als vulling over de opengevouwen bananen en dien op.
Adobo kruidenmix
Adobo kruidenmix kan je kopen, maar wie wil kan de mengeling zelf maken in een vijzel.
Alles pletten in de vijzel is niet nodig, goed mengen wel.
4 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
3 theelepels zwarte peper
2,5 theelepels ajuinenpoeder
2,5 theelepels gedroogde oregano
3,75 g komijnzaad
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels chilipoeder
terug naar boven
Butternutsoep
Een vegetarische soep op basis van flespompoenen. Op smaak gebracht door een kruidenmix en yoghurt. Uit Zuid-Afrika.
Ingrediënten:
1 butternut- of flespompoen
2 gesneden uien
1,5 liter kokend water
225 gram magere yoghurt
2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
1 teentje knoflook
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 theelepel currypoeder
0,5 theelepel oregano
0,5 theelepel kaneel
0,25 theelepel nootmuskaat
peper en zout
Bereiding
Snijd de pompoen doormidden en verwijder alle draden en zaden.
Smeer de twee helften in met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de pompoen (met de schil naar boven), de uien en de knoflook (verpakt in folie) op een bakplaat.
Rooster alles in 45 tot 60 minuten gaar en laat het hierna afkoelen.
Schraap het vruchtvlees uit de pompoen en pureer dit, samen met de gesneden uien en de uitgeperste knoflook, tot een glad mengsel.
Vul een pan met 1,5 liter water en twee groentebouillonblokjes. Voeg hier de puree en vervolgens het laurierblad, de bruine suiker, currypoeder, oregano, kaneel en nootmuskaat aan toe.
Breng het geheel aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes doorpruttelen.
Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt er doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblad.
terug naar boven
Afrikaanse groentesoep met stukjes rundsvlees
Een hartige soep met seizoensgroenten. Een recept uit Burundi
Ingrediënten:
3 eetlepels vetstof (palmvet)
500 g rundsvlees, in kleine blokjes gesneden
400 gram fijngesneden witte of groene kool (of gemengde soepgroenten)
1 gesnipperde ajuin
2 rijpe tomaten, fijngesneden
1/2 theelepel citroensap
1/2 theelepel chilipoeder
2 liter water
een beetje runderbouillon
zout naar smaak
Bereiding:
Verhit de vetstof in een grote pan en braad het vlees aan tot het lichtbruin is.
Doe de ajuinsnippers erbij en laat meebakken tot ze glazig zijn.
Voeg al roerend het citroensap, zout, chilipoeder en de tomatenblokjes toe.
Doe nu de kool (of de andere groenten) met het water bij de soep.
Roer goed en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, met het deksel op de pan.
terug naar boven
Poulet Congolais
Een kruidig Congolees gerecht met kip en groenten, afgewerkt met pindasaus.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Kipfilet in stukken gesneden
4 gepelde tomaten
Enkele pikante chilipepers (naar smaak)
3 ajuinen
1 groene en 1 gele paprika
3 wortels
3 courgettes
2 blikjes tomatenconcentraat
2 soeplepels creamy pindakaas
Aachide-olie
Nootmuskaat
Enkele blaadjes laurier
Zout en peper
Bereiding
Was en snijd de groenten in kleine stukjes.
Bak de stukken kip in arachide-olie. Voeg zout en peper toe.
Als de kip mooi bruin is, haal je de stukken eruit. Stoof de groenten en de ajuinen tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de in plakjes gesneden tomaten, het tomatenconcentraat, de peper, de nootmuskaat en het laurierblad toe.
Verdun de pindakaas in 1/2 l lauw water en giet het mengsel bij de tomatensaus
Voeg nu de kip toe en laat het geheel 15 minuten sudderen.
Serveer met rijst of tabouleh.
terug naar boven
Couscous aux 7 legumes
Een traditioneel recept uit Marokko.
In deze beschrijving gaan we ervan uit dat je niet beschikt over een "couscousière", een stoompan waarin je onderaan de groenten en het vlees kookt, en bovenaan met de stoom van het kookproces de couscous gaarstoomt.
Noot: op het Wereldrestaurant maakten we de vegetarische versie.
We serveerden het met een merguez-worstje en een rundslapje Dibi Hausa (zie verder)
Ingrediënten
Voor groenten en vlees
1 kleine witte kool, versneden
2 grote ajuinen, in vieren gesneden
500 g wortels, in stukken van 3 cm gesneden
250 g kleine rapen, in vieren gesneden
2 paprika's ontdaan van zaden en in repen gesneden
5 tomaten, in vieren gesneden
2 aubergines, geschild en in stukken gesneden
500 g courgettes, overlangs doorgesneden en verdeeld in stukken van 3 cm
Enkele takjes samengebonden koriander (niet ieders smaak) of peterselie
1 theelepel ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmix)
50 g boter
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel zout
een lamsschouder, in grote stukken gesneden (kan weggelaten worden voor vegetarische bereiding)
noot: ook andere stevige seizoensgroenten kunnen gebruikt worden. Denk aan pastinaak, prei, spruitjes... Als je spruitjes gebruikt, kook die eerst apart, anders overheerst de smaak teveel.
Voor de couscous
1 kg voorgekookte couscous
800 ml kokend water
enkele schepjes groentenbouillon
1 theelepel zout
80 g boter of een scheut olijfolie
Voor de dressing
1 eetlepel harissa
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
Blancheer de kool gedurende enkele minuten in kokend water. Laat uitlekken.
Leg de ajuin, wortel, raap en paprika in een kookpot, samen met de koriander, de ras-el-hanout, de boter, het zout en de peper.
Voeg hier ook de stukken lamsvlees bij indien niet vegetarisch.
Overgiet met water en breng aan de kook.
Voeg na een half uur de kool, de tomaat, de aubergine en de courgette toe, en laat nog 30 minuten koken.
Voor de bereiding van de couscous:
Doe de olijfolie in een koekenpan en rooster de voorgekookte couscous gedurende enkele minuten. Let op dat het niet verbrandt.
Kook het water, samen met de groentenbouillon en de boter.
Overgiet hiermee de voorgekookte en geroosterde couscous, en laat die wellen.
Maak het rul met een vork. Breng op smaak met wat peper en zout, meng er eventueel nog een beetje rozijnen door.
Schep de couscous op een bord en schik de groenten (en het vlees) errond.
Dressing
Doe de harissa in een kommetje, samen met de knoflook, de komijn, zout en olijfolie. Meng dit goed en zet het op tafel met een lepeltje erin. Zo kan het naar smaak worden toegevoegd.
terug naar boven
Dibi Hausa
West-Afrikaans gegrild rundslapje met tankora kruiden.
Je kan het rundslapje ook versnijden tot blokjes en er een spies mee maken
Ingrediënten
Voor het tankora-poeder:
1 kopje geroosterde, ongezouten pinda's, gemalen tot een fijn poeder
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen witte peper
½ theelepel gemalen cayennepeper
Voor de vleesbereiding:
Biefstuk: ongeveer 100 g per persoon, als lapje of in blokjes gesneden voor de spiezen
2,5 eetlepels fijngeraspte ajuin
1 eetlepel tomatenpuree
½ theelepel fijngehakte knoflook
¼ theelepel fijn geraspte verse gember
1 kippenbouillonblokje, verkruimeld (optioneel)
1 eetl. pinda-olie
1 theelepel versgemalen witte peper
½ theelepel Cayenne peper
½ theelepel zout
Bereiding
Maak het tankorapoeder
Roer in een kom de gemalen pinda's, gember, zout, witte peper en cayennepeper door elkaar. Zet opzij.
Marineer het rundvlees
Doe de biefstuk, de ajuin, de tomatenpuree, de knoflook, de gember en het bouillonblokje samen in een kom en schud totdat alles evenredig verdeeld is.
Voeg de olie, de witte peper, de cayennepeper en het zout toe en meng het vlees gelijkmatig met de kruiden. Zet opzij en laat minstens een kwartiertje marineren.
Kruiden en bakken
Als je kiest voor spiezen, rijg aan elke spies een paar stukjes vlees.
Giet het klaargemaakte tankorapoeder op een breed bord en rol elke biefstuk (of elke spies) erin, bestrijk alle kanten gelijkmatig en schud het overtollige poeder eraf.
Strijk met een deegkwast nog wat van de overgebleven marinade over elk rundslapje of elke spies. Leg het op de grill en bak het, af en toe kerend en bedruipend met de marinade, tot het vlees rondom dichtgeschroeid, bruin en gaar is. Serveer warm.
Noot: op het Wereldrestaurant kozen we ervoor om het vlees niet te bakken op een barbeque, maar op een bakplaat. Dit om de kruiden en de marinade niet te verbranden met oplaaiend vuur.
terug naar boven
Dessert: Congo bars
Een zoete lekkernij, bestaande uit gebak, vermengd met kokos, pecannoten en stukjes chocolade
Ingrediënten
195 gr bloem
170 gr ongezouten roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld
300 gr lichtbruine suiker of ruwe rietsuiker
2 eieren
een snufje zout
1 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel vanille-extract
125 gr geraspte kokos (eventueel geroosterd)
100 gr pecannoten, in stukjes gehakt (eventueel geroosterd)
75 gr witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gr donkere chocolade, in stukjes gehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kies een bakvorm, en vet hem in of gebruik bakpapier.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en meng het zout erdoor.
Meng in een andere kom de gesmolten boter goed met de suiker.
Meng dan één voor één de eieren erdoor en meng goed na elke toevoeging.
Voeg daarna het vanille-extract toe en meng goed.
Voeg het bloemmengsel toe aan de kom met het boter-eimengsel.
Meng het voorzichtig door elkaar met een houten lepel of spatel.
Stop meteen met roeren wanneer alles goed gemengd is.
Spatel voorzichtig de kokos, de pecannoten en de stukjes chocolade erdoor.
Verdeel het deeg over de vorm en strijk het glad.
Bak de congo bars ongeveer 30 minuten.
Ze zijn klaar als de bovenkant stevig is, barstjes heeft en een prikker die er insteekt, er proper uitkomt.
Laat even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Snijd in blokjes en serveer.
terug naar boven
Maar bovenal wilden we ook waar mogelijk gebruik maken van seizoensgroenten en producten van de Korte Keten.
Aperitief: Cocktail éléphant blanc (Kivu, Congo)
Aperitiefhapje: Rolletjes met spinazie en omelet
Voorgerecht : gevulde bakbanaan (Caraïben)
Soep (vegetarisch): Butternutsoep (Zuid-Afrika)
Soep: Groentesoep met stukjes rundsvlees (Burundi)
Vleesgerecht: Poulet Congolais (Congo)
Vegetarisch gerecht: Couscous aux 7 legumes (Marokko)
Dibi Hausa: gemarineerd gegrild rundslapje met tankora kruiden (West-Afrika)
Dessert: Congo Bars (Congo)
Aperitief: Cocktail Eléphant blanc
Cocktail met rum en kokosmelk uit Kivu, Congo
Ingrediënten
Een kop kokosmelk of kokosroom
4 soeplepels suiker
2 maatjes witte rum
Ijsklontjes
Bereiding
Meng de ingrediënten goed, en serveer met een klontje ijs
Eventueel kan je de cocktail garneren met stukjes kokosnoot of -vlokken
Op het Wereldrestaurant mengden we dit met wat ananassap, waardoor de aperitiefdrank een frissere toets kreeg.
terug naar boven
Aperitiefhapje: Rolletjes met spinazie en omelet
Een hartig hapje, afgewerkt met look en oregano, en verpakt in een durum-rolletje
Ingrdiënten voor 6 personen
75 g gerookt spek
150 g verse spinazie
6 eieren
3 teenjes knoflook
enkele takjes verse oregano
125 ml zure room
2 eetlepels olijfolie
6 wraps of durum
Bereiding:
Snijd het spek in plakjes en bak ze krokant, zodat je ze vervolgens kan verkruimelen.
Was de spinazie en hak hem in grove snippers
Klop de eieren en voeg peper en zout toe
Doe de spinazie bij de eieren.
Haal de blaadjes van de oreganotakjes en voeg deze bij het mengsel
Voeg nu de knoflook toe: geperst of fijngesnipperd
Meng tenslotte ook de kruimels spek en de zure room er bij.
Je kan hiermee nu een omelet bakken door het mengsel in een goed ingeoliede koekenpan te doen, te bakken tot de bovenkant droog wordt en vervolgens te keren.
Op het Wereldrestaurant kozen we ervoor om het mengsel te roerbakken, en dit vervolgens te gebruiken als de vulling van een wrap of durum.
We warmden de wrap op, deden het gebakken eiermengsel erop, en maakten er een gevuld rolletje van..
terug naar boven
Voorgerecht: Gevulde bakbanaan
Plantains of bakbananen zijn basisvoeding in Afrika en ook elders in tropische gebieden. Heerlijk als ze gestoofd zijn met een vulling van groenten (veggie) en gehakt (niet-veggie) en een kruidenmix
Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe (gele) bakbananen (te koop in een winkel met Afrikaanse voeding)
2 soeplepels avocado-olie
1 ajuin, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 groene en 1/2 rode paprika, fijngesneden
400 g rundsgehakt
een blik tomatensaus
een kwart kopje rundsbouillon
een exotische kruidenmix, bijvoorbeeld Adobo seasoning (zie hieronder) of een vergelijkbare mix
een koffielepel cayennepeper
gemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Bereiding:
Warm de oven voor tot 200°C
Snij de uiteinden van de bakbananen, en pel ze voorzichtig, zonder het vruchtvlees te beschadigen
smeer ze in met avocado-olie en leg ze op bakpapier. Rooster ze gedurende een 30-tal minuten.
Na een kwartiertje eens omdraaien.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel avocado-olie.
Stoof de ajuinsnippers, de knoflook, de stukjes groene en rode paprika.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Bak tot de uien glazig zijn en de paprika zacht begint te worden.
Draai het vuur lager en voeg het gehakt toe.
Prak het vlees en roer, zodat het rul wordt en bruint in het groentenmengsel.
Voeg nu de kruidenmix toe, evenals de tomatensaus en de rundsbouillon.
Voeg de cayennepeper toe en breng eventueel verder op smaak met zoud en peper.
Breng het geheel aan de kook en verlaag dan het vuur.
Laat enkele minuten sudderen, tot de meeste vloeistof verdampt is.
Haal de bakbananen uit de oven.
Maak een snede in de lengterichting, zonder ze helemaal door te snijden, en vouw ze open.
Schep het gehaktmengsel als vulling over de opengevouwen bananen en dien op.
Adobo kruidenmix
Adobo kruidenmix kan je kopen, maar wie wil kan de mengeling zelf maken in een vijzel.
Alles pletten in de vijzel is niet nodig, goed mengen wel.
4 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
3 theelepels zwarte peper
2,5 theelepels ajuinenpoeder
2,5 theelepels gedroogde oregano
3,75 g komijnzaad
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels chilipoeder
terug naar boven
Butternutsoep
Een vegetarische soep op basis van flespompoenen. Op smaak gebracht door een kruidenmix en yoghurt. Uit Zuid-Afrika.
Ingrediënten:
1 butternut- of flespompoen
2 gesneden uien
1,5 liter kokend water
225 gram magere yoghurt
2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
1 teentje knoflook
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 theelepel currypoeder
0,5 theelepel oregano
0,5 theelepel kaneel
0,25 theelepel nootmuskaat
peper en zout
Bereiding
Snijd de pompoen doormidden en verwijder alle draden en zaden.
Smeer de twee helften in met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de pompoen (met de schil naar boven), de uien en de knoflook (verpakt in folie) op een bakplaat.
Rooster alles in 45 tot 60 minuten gaar en laat het hierna afkoelen.
Schraap het vruchtvlees uit de pompoen en pureer dit, samen met de gesneden uien en de uitgeperste knoflook, tot een glad mengsel.
Vul een pan met 1,5 liter water en twee groentebouillonblokjes. Voeg hier de puree en vervolgens het laurierblad, de bruine suiker, currypoeder, oregano, kaneel en nootmuskaat aan toe.
Breng het geheel aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes doorpruttelen.
Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt er doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblad.
terug naar boven
Afrikaanse groentesoep met stukjes rundsvlees
Een hartige soep met seizoensgroenten. Een recept uit Burundi
Ingrediënten:
3 eetlepels vetstof (palmvet)
500 g rundsvlees, in kleine blokjes gesneden
400 gram fijngesneden witte of groene kool (of gemengde soepgroenten)
1 gesnipperde ajuin
2 rijpe tomaten, fijngesneden
1/2 theelepel citroensap
1/2 theelepel chilipoeder
2 liter water
een beetje runderbouillon
zout naar smaak
Bereiding:
Verhit de vetstof in een grote pan en braad het vlees aan tot het lichtbruin is.
Doe de ajuinsnippers erbij en laat meebakken tot ze glazig zijn.
Voeg al roerend het citroensap, zout, chilipoeder en de tomatenblokjes toe.
Doe nu de kool (of de andere groenten) met het water bij de soep.
Roer goed en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, met het deksel op de pan.
terug naar boven
Poulet Congolais
Een kruidig Congolees gerecht met kip en groenten, afgewerkt met pindasaus.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Kipfilet in stukken gesneden
4 gepelde tomaten
Enkele pikante chilipepers (naar smaak)
3 ajuinen
1 groene en 1 gele paprika
3 wortels
3 courgettes
2 blikjes tomatenconcentraat
2 soeplepels creamy pindakaas
Aachide-olie
Nootmuskaat
Enkele blaadjes laurier
Zout en peper
Bereiding
Was en snijd de groenten in kleine stukjes.
Bak de stukken kip in arachide-olie. Voeg zout en peper toe.
Als de kip mooi bruin is, haal je de stukken eruit. Stoof de groenten en de ajuinen tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de in plakjes gesneden tomaten, het tomatenconcentraat, de peper, de nootmuskaat en het laurierblad toe.
Verdun de pindakaas in 1/2 l lauw water en giet het mengsel bij de tomatensaus
Voeg nu de kip toe en laat het geheel 15 minuten sudderen.
Serveer met rijst of tabouleh.
terug naar boven
Couscous aux 7 legumes
Een traditioneel recept uit Marokko.
In deze beschrijving gaan we ervan uit dat je niet beschikt over een "couscousière", een stoompan waarin je onderaan de groenten en het vlees kookt, en bovenaan met de stoom van het kookproces de couscous gaarstoomt.
Noot: op het Wereldrestaurant maakten we de vegetarische versie.
We serveerden het met een merguez-worstje en een rundslapje Dibi Hausa (zie verder)
Ingrediënten
Voor groenten en vlees
1 kleine witte kool, versneden
2 grote ajuinen, in vieren gesneden
500 g wortels, in stukken van 3 cm gesneden
250 g kleine rapen, in vieren gesneden
2 paprika's ontdaan van zaden en in repen gesneden
5 tomaten, in vieren gesneden
2 aubergines, geschild en in stukken gesneden
500 g courgettes, overlangs doorgesneden en verdeeld in stukken van 3 cm
Enkele takjes samengebonden koriander (niet ieders smaak) of peterselie
1 theelepel ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmix)
50 g boter
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel zout
een lamsschouder, in grote stukken gesneden (kan weggelaten worden voor vegetarische bereiding)
noot: ook andere stevige seizoensgroenten kunnen gebruikt worden. Denk aan pastinaak, prei, spruitjes... Als je spruitjes gebruikt, kook die eerst apart, anders overheerst de smaak teveel.
Voor de couscous
1 kg voorgekookte couscous
800 ml kokend water
enkele schepjes groentenbouillon
1 theelepel zout
80 g boter of een scheut olijfolie
Voor de dressing
1 eetlepel harissa
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
Blancheer de kool gedurende enkele minuten in kokend water. Laat uitlekken.
Leg de ajuin, wortel, raap en paprika in een kookpot, samen met de koriander, de ras-el-hanout, de boter, het zout en de peper.
Voeg hier ook de stukken lamsvlees bij indien niet vegetarisch.
Overgiet met water en breng aan de kook.
Voeg na een half uur de kool, de tomaat, de aubergine en de courgette toe, en laat nog 30 minuten koken.
Voor de bereiding van de couscous:
Doe de olijfolie in een koekenpan en rooster de voorgekookte couscous gedurende enkele minuten. Let op dat het niet verbrandt.
Kook het water, samen met de groentenbouillon en de boter.
Overgiet hiermee de voorgekookte en geroosterde couscous, en laat die wellen.
Maak het rul met een vork. Breng op smaak met wat peper en zout, meng er eventueel nog een beetje rozijnen door.
Schep de couscous op een bord en schik de groenten (en het vlees) errond.
Dressing
Doe de harissa in een kommetje, samen met de knoflook, de komijn, zout en olijfolie. Meng dit goed en zet het op tafel met een lepeltje erin. Zo kan het naar smaak worden toegevoegd.
terug naar boven
Dibi Hausa
West-Afrikaans gegrild rundslapje met tankora kruiden.
Je kan het rundslapje ook versnijden tot blokjes en er een spies mee maken
Ingrediënten
Voor het tankora-poeder:
1 kopje geroosterde, ongezouten pinda's, gemalen tot een fijn poeder
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen witte peper
½ theelepel gemalen cayennepeper
Voor de vleesbereiding:
Biefstuk: ongeveer 100 g per persoon, als lapje of in blokjes gesneden voor de spiezen
2,5 eetlepels fijngeraspte ajuin
1 eetlepel tomatenpuree
½ theelepel fijngehakte knoflook
¼ theelepel fijn geraspte verse gember
1 kippenbouillonblokje, verkruimeld (optioneel)
1 eetl. pinda-olie
1 theelepel versgemalen witte peper
½ theelepel Cayenne peper
½ theelepel zout
Bereiding
Maak het tankorapoeder
Roer in een kom de gemalen pinda's, gember, zout, witte peper en cayennepeper door elkaar. Zet opzij.
Marineer het rundvlees
Doe de biefstuk, de ajuin, de tomatenpuree, de knoflook, de gember en het bouillonblokje samen in een kom en schud totdat alles evenredig verdeeld is.
Voeg de olie, de witte peper, de cayennepeper en het zout toe en meng het vlees gelijkmatig met de kruiden. Zet opzij en laat minstens een kwartiertje marineren.
Kruiden en bakken
Als je kiest voor spiezen, rijg aan elke spies een paar stukjes vlees.
Giet het klaargemaakte tankorapoeder op een breed bord en rol elke biefstuk (of elke spies) erin, bestrijk alle kanten gelijkmatig en schud het overtollige poeder eraf.
Strijk met een deegkwast nog wat van de overgebleven marinade over elk rundslapje of elke spies. Leg het op de grill en bak het, af en toe kerend en bedruipend met de marinade, tot het vlees rondom dichtgeschroeid, bruin en gaar is. Serveer warm.
Noot: op het Wereldrestaurant kozen we ervoor om het vlees niet te bakken op een barbeque, maar op een bakplaat. Dit om de kruiden en de marinade niet te verbranden met oplaaiend vuur.
terug naar boven
Dessert: Congo bars
Een zoete lekkernij, bestaande uit gebak, vermengd met kokos, pecannoten en stukjes chocolade
Ingrediënten
195 gr bloem
170 gr ongezouten roomboter, gesmolten en een beetje afgekoeld
300 gr lichtbruine suiker of ruwe rietsuiker
2 eieren
een snufje zout
1 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel vanille-extract
125 gr geraspte kokos (eventueel geroosterd)
100 gr pecannoten, in stukjes gehakt (eventueel geroosterd)
75 gr witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gr donkere chocolade, in stukjes gehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kies een bakvorm, en vet hem in of gebruik bakpapier.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en meng het zout erdoor.
Meng in een andere kom de gesmolten boter goed met de suiker.
Meng dan één voor één de eieren erdoor en meng goed na elke toevoeging.
Voeg daarna het vanille-extract toe en meng goed.
Voeg het bloemmengsel toe aan de kom met het boter-eimengsel.
Meng het voorzichtig door elkaar met een houten lepel of spatel.
Stop meteen met roeren wanneer alles goed gemengd is.
Spatel voorzichtig de kokos, de pecannoten en de stukjes chocolade erdoor.
Verdeel het deeg over de vorm en strijk het glad.
Bak de congo bars ongeveer 30 minuten.
Ze zijn klaar als de bovenkant stevig is, barstjes heeft en een prikker die er insteekt, er proper uitkomt.
Laat even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Snijd in blokjes en serveer.
terug naar boven
De recepten van het
Wereldrestaurant van 2024
Wereldrestaurant van 2024
