Peru en Bolivia zijn twee Andeslanden die Broederlijk Delen in 2026 in de kijker zet. Net zoals elders in de wereld zetten mensen zich in voor een betere toekomst: veilig, duurzaam en rechtvaardig.
Een gedroomde kans voor het Wereldrestaurant om op zoek te gaan naar recepten die smaak geven aan zowel het dagelijks leven als de feestelijke momenten in de Andes.
Ook nu wilden we daarbij zoveel als mogelijk gebruik maken van seizoensgroenten van de Korte Keten.
Aperitief: Andes Sunset
Aperitiefhapje: Cuñapé (Boliviaans kaasbroodje, geserveerd met Llajua)
Llajua (mild pikante Boliviaanse chilisaus)
Voorgerecht : Causa de atùn (Peruaans gerecht met aardappelpuree en een tonijnvulling)
Soep: Sopa de mani (pittige pindasoep uit Bolivia, met groenten en stukjes kip)
Vleesgerecht: Pique a lo macho (kruidige rundsstoofpot uit Bolivia)
Vleesgerecht: Pollo Peruano con salsa de aji verde (Peruaans kipgerecht met pikante saus))
Vegetarisch gerecht met quinoa en kleurige groenten
Dessert: Turrón de Doña Pepa (Peruaanse anijskoekjes met honing-siroop))
Aperitief: Andes Sunset
Cocktail met rum, campari en limonade
Ingrediënten
40 ml witte rum
20 ml campari
70 ml limonade
5 ml suikersiroop (dit hoeft niet echt - vermijd dat het te zoet wordt)
ijsblokjes
Bereiding
Meng de ingrediënten goed, en serveer met een klontje ijs
terug naar boven
Aperitiefhapje: Cuñapé (Bolivia)
Een Boliviaans kaasbroodje, geserveerd met Llajua, een mild pikante Boliviaanse chilisaus
Ingrdiënten
1 kopje maniokbloem (bloem van tapioka/cassave)
2 kopje geraspte belegen kaas of droge geraspte mozzarella
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk of sojamelk
Bereiding:
Meng de maniok bloem met de de geraspte kaas en het bakpoeder.
Meng het ei er door heen.
Voeg 1 eetlepel melk toe. Het is de bedoeling om een egale deeg te verkrijgen. Als het brokkelig blijft, doe er dan nog wat melk bij.
Neem er gelijke stukken van, bijvoorbeeld met een lepel, en vorm ze tot bolletjes. .
Druk nu met je duim een kuiltje in de onderkant.
Leg de cuñapés met het kuiltje naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de kaasbroodjes in 15 minuten goudbruin en laat ze even afkoelen.
Serveer ze met een lepel pittige saus, zoals Llajua (zie hieronder)
terug naar boven
Llajua
Een mild pikante Boliviaanse chilisaus
Ingrdiënten
1 rode (pikante) chilipeper
1 niet al te grote vleestomaat
Takje munt
Een fijngesnipperde ajuin
Een beetje zout
enkel druppels olijfolie en azijn
Eventueel een beetje koriander
Bereiding:
Doseer de hoeveelheid chilipeper naar smaak. Verwijder de zaadlijsten om hem minder pikant te maken.
Snij de tomaat en de chilipeper in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten in een stenen vijzel, en plet ze, zo dat je saus nog wat structuur en zichtbare stukjes bevat.
terug naar boven
Voorgerecht: Causa de atùn
Een typisch Peruaans gerecht met aardappelpuree en een heerlijke vulling met tonijn en avocado.
Ingrediënten:
6-8 bloemige aardappelen
2-3 eetlepels pasta van ají amarillo (een pittige oranje peper die populair is in de peruaanse keuken. Je kan het vervangen door een gele paprika enkele minuten te koken en te pureren, samen met 2 cm gember en wat olijfolie, en af te werken met peper en zout)
4 eetlepels goede olijfolie
6 eetlepelsl limoensap
320 g tonijn uit blik uitgelekt
1 kleine rode ui fijn gesnipperd
2-3 eetlepels mayonaise
3 avocado's (1 voor de vulling, 2 voor de avocadorozen, als je die wilt maken)
2 kleine tomaten.
Extra toebehoren voor de afwerking: een kookring (een holle, roestvrijstalen ronde vorm voor het uitsteken, vormen en decoreren van gerechten en gebak)
Bereiding:
Maak aardappelpuree. Kook de aardappelen in licht gezouten water en pureer ze tot ze glad én stevig zijn Zeker zorgen dat de puree niet slap afgewerkt wordt. Voeg de olie, ají amarillo, limoensap en zout bij en meng goed.
Maak de tonijnsalade. Ontdoe de tomaten van de zaden en snij ze in kleine blokjes. Doe ze samen met de tonijn, gesnipperde ui en mayonaise in een kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Causa-torentjes maken en versieren
Dit doe je met behulp van een kookring. Zet die in het midden van een dessertbord.
Doe er eerst laagje aardappelpuree in, vervolgens enkele plakjes avocado, dan een laag tonijnsalade en tot slot weer een laagje aardappelpuree.
Je kan het torentje hoger maken door de kookring omhoog te trekken en nieuwe laagjes toe te voegen.
De Peruaanse causa torentje worden nadien versierd met reepjes tomaat, plakjes gekookt ei of avocado.
terug naar boven
Sopa de mani (pindasoep uit Bolivia)
De Zuid-Amerikaanse tropische en subtropische laaglanden zijn het oorsprongsgebied van de pinda. Pindasoep is dan ook een zeer populair gerecht in heel Bolivia. Er zijn meerdere versies van. Sopa de mani is er één van.
Ingrediënten:
6 eetlepels rauwe pinda's (52 gram) of 50 g pindakaas
3 eetlepels plantaardige olie
1 grote paarse ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
4 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 kipfilets in stukjes verdeeld
12 kopjes water of kippenbouillon (3 liter)
3 wortelen, fijngehakt
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 eetlepel gedroogde oregano
Facultatief:
6 eetlepels rijst (lange korrel)
70 gram noedels of vermicelli
4 eetlepels fijngehakte selder
Bereiding
Als je met rauwe pinda's werk, moet je die eerst verwerken tot een gladde pindakaas.
Laat ze eerst gedurende 5 minuten weken in een kom heet water en zeef ze nadien.
Pureer de helft van de pinda met 2 kopjes water gedurende 2 tot 3 minuten, totdat het mengsel glad is. Herhaal dezelfde stap met de andere helft van de pinda's.
Braad de stukken kip aan in een grote pan op hoog vuur, in de plantaardige olie.
Haal de stukken kip uit de pan en zet ze apart terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, paprika en peterselie gedurende 3 minuten.
Voeg de gepureerde pinda's, het resterende water (of de kippenbouillon) en de wortels toe.
Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Roer elke 5 minuten even door, zodat de pan niet overkookt.
Voeg zout, peper en oregano toe.
Voeg na 20 minuten de stukken kip toe en kook nog 15 minuten, of tot de kip volledig gaar is.
terug naar boven
Pique a lo macho (Bolivia)
Een kruidige rundsstoofpot met groenten, aardappelen en een eitje.
Een traditioneel recept uit Bolivia.
Ingrediënten:
500g rundsstoofvlees
Scheut olijfolie en flinke klont boter
2 witte of rode uien
3 knoflooktenen
1 rode paprika
1 groene paprika
2 rijpe tomaten
gerookt paprikapoeder
Komijnpoeder
Peper
Zout
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 blik gepelde tomaten
1 theelepel zout
Chilivlokken (grofgemalen pepers met zaadjes) naar smaak
1 theelepel Picadillo kruidenmix (of een andere Zuid-Amerikaanse kruidenmix uit je winkel)
Flinke scheut worcestersaus of sojasaus
1 theelepel agavesiroop
1 flesje zoetig donker bier, zoals Trappist
6-8 verse knakworsten
4 gekookte eieren
Bereiding:
Kruid het vlees aan beide kanten royaal met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Neem een braadpan met dikke bodem die in de oven kan.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil de uien en knoflook en snijd beide in plakjes.
Maak de paprika’s schoon en snijd de helft van elke kleur in plakjes. De andere helften mogen in plakjes straks rauw op de schotel.
Zet de pan op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in en doe de klont boter er bij.
Braad het vlees aan, zodat het dicht schroeit. Leg het nadien weer op de schaal.
Doe nu de uien in de pan en voeg 3 eetlepels water toe, zodat ze even de tijd krijgen te bakken en zacht te worden.
Dan kan de tomatenpuréé er bij. Roer deze even goed door en voeg nadien het bier toe. Laat even op temperatuur komen.
Voeg nu het vlees er weer bij en vul aan met de gepelde tomaten. Zorg dat het vlees onder staat.
Voeg nu zout, een halve theelepel chilivlokken, de Picadillo kruidenmix, de Worcester saus en agavesiroop toe. Zet het deksel op de pan en schuif het geheel in de oven.
Laat de Pique ongeveer 2.5uur stoven. Zet dan het deksel schuin op de pan, zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt. Na 3,5uur in totaal moet het vlees zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. Zo niet, dan zet je het nog even terug in de oven.
Snijd de knakworstjes in stukjes en voeg ze toe aan het stoofvlees.
Snijd de overige paprika’s in reepjes en de gekookte eieren en tomaten in partjes.
Serveer met gebakken aardappelen of frieten en met de verse paprika, tomaat, ei en ajuin. Lekker met mayonaise en een pittige saus, zoals de Boliviaanse Llajua (zie hoger voor het recept).
terug naar boven
Pollo Peruano con salsa de aji verde
In kruiden gemarineerde kip, op smaak gebracht met een pikante saus. Uit Peru.
Ingrediënten
Kip + marinade
2 teentjes knoflook
1 kleine sjalot
35 ml sojasaus
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel oregano
1/4 theelepel cayennpeper
500 gr kipfilet
1 eetlepel olijfolie
Pikante saus
1 teentje knoflook
15 gr verse koriander of peterselie
30 gr mayonaise
20 gr Griekse yoghurt (10% vet)
een jalapeño
1 lente ui
1 eetlepel limoensap
zout en peper naar smaak
Bereiding
Voor de marinade: snipper de knoflook en snijd de sjalot fijn. Doe ze samen met de andere ingrediënten en kruiden in een keukenmachine of blender en meng goed door elkaar.
Halveer de stukken kipfilet en doe ze in een afsluitbare lage pot.
Doe de marinade over de kip heen. Meng goed en zet de pot afgesloten in de koelkast en laat liefst een hele nacht intrekken.
Voor de saus: pers de knoflook fijn en doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine of blender. Mix het geheel totdat je een gladde saus verkrijgt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra jalapeños.
Verdun met water als de saus te dik is.
Haal nu de kip uit de koelkast en bak de stukken kipfilet gedurende ongeveer een kwartier gaar in olijfolie
Serveer de kip met de saus en een bijgerecht naar keuze.
Op het Wereldrestaurant serveerden we de kip met de wokschotel met quinoa en kleurige groenten (zie hieronder)
.
terug naar boven
Vegetarische wokschotel met quinoa en kleurige groenten
Quinoa is een gekend eiwitrijk gewas uit de Andes, erg populair als vleesvervanger.
Wij serveerden het met een mix van gestoofde groenten en cashewnoten, en brachten het op smaak met gember, look en sojasaus.
Deze veggie schotel werd ook als bijgerecht geserveerd bij de Pollo Peruano.
Ingrediënten
300 g quinoa
2 kleine courgettes
2 rode puntpaprika's
2 wortelen
3 lente-uitjes
een handje verse platte peterselie
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
80 g cashewnoten
2 eetlepels arachideolie
Strong Tamari (ofwel sojasaus) naar smaak
Bereiding:
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
Snij de courgettes, de wortels en de paprika's in kleine partjes
Versnipper de lente-uitjes
Rasp de gemberwortel en pers of snipper de knoflook
Snipper de peterselie
Verhit de olie in een wok.
Voeg gember en knoflook toe en roer 1 minuut
Voeg de groenten en de cashewnoten toe en wok 10 minuten
Haal van het vuur en meng er de quinoa en de peterselie onder
Breng op smaak met de Strong Tamari
terug naar boven
Dessert: Turrón de Doña Pepa
Voor het Wereldrestaurant maakten we een versie van dit authentiek dessert uit Peru, waarbij we individuele kleurige anijskoekjes maakten met honing-siroop, in plaats van een toren met meerdere lagen. Hieronder het originele recept:
Ingrediënten
700 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram roomboter
6 eieren
5 eetlepel suiker
2 eetlepel anijszaad - geroosterd en gevijzeld
2 eetlepel sesamzaad - geroosterd en gevijzeld
1 theelepel zout
1 theelepel kurkuma
Voor de vruchtensiroop:
1 liter water
320 gram witte basterdsuiker
320 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepel melasse
1 sinaasappel - in kwarten
1 banaan - geschild
1 appel - in kwarten
1 limoen - in kwarten
½ ananas - met schil
5 kruidnagels
2 steranijs
3 kaneelstokjes
Voor de decoratie:
gekleurde sprinkeltjes
Bereiding
koek-stokjes bakken
Om te beginnen zullen we koek-stokjes maken.
Rooster het sesamzaad en anijszaad in een koekenpan tot ze beginnen te geuren. Vijzel ze daarna in een vijzel.
In een mengkom meng je de gevijzelde zaden, bloem, kurkuma, zout, suiker en in blokjes gesneden roomboter.
Mix het tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren toe en mix tot het deeg samenkomt. Je kun de ingrediënten mixen met de behulp van een keukenmachine of met de hand.
Leg het deeg op een schoon werkblad en kneed tot je de stukjes boter niet meer kunt zien. Wikkel in vershoudfolie en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het deeg doormidden, gebruik de warmte van je handen om het kneedbaarder te maken en vorm het tot een schijf.
Rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Snijd je "koekstokjes" met een pizzasnijder zo dat ze 3 cm breed en 25 cm lang zijn. De lengte is afhankelijk van de grootte van je bakplaat.
Herhaal met de andere helft van het deeg. Leg de zo gevormde stokjes op een bakplaat met bakpapier en laat wat ruimte tussen de stokjes omdat ze in de oven wat uitzetten. Bak gedurende 20 minuten. Laar daarna afkoelen op een rooster.
Gekruide vruchtensiroop maken
Terwijl de stokjes afkoelen, maak je de gekruide vruchtensiroop.
Doe 1 liter water in een grote pan. Voeg in vieren gesneden appel, limoen, ananas, sinaasappel en de banaan toe.
Voeg de kaneelstokjes, kruidnagel en steranijs toe.
Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, afgedekt.
Zeef het mengsel. Je zou 3 kopjes fruitwater moeten hebben. ( 750 ml ).
Doe je gezeefde fruitwater in een pan. Voeg de witte en bruine suiker en melasse toe. Breng het aan de kook. Leg een houten lepel op de pan om te voorkomen dat deze overkookt.
Kook op medium-laag vuur tot het 115C bereikt op een suikerthermometer. Laat de siroop dan minimaal 15 minuten afkoelen. Het resultaat moet een beetje dik van structuur zijn, anders blijft het niet aan de koekjes plakken.
Maak de Turrón de Doña Pepa
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pak de koekjes-stokjes erbij en leg 7 stokjes naast elkaar. Bestrijk ze met de siroop.
Plaats vervolgens een laag koekjes-stokjes dwars op deze laag.
Herhaal dit proces en eindig met een laag siroop.
Bedek de bovenkant royaal met gekleurde sprinkeltjes.
Laat de Turrón minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur voordat je hem aansnijdt.
terug naar boven
Een gedroomde kans voor het Wereldrestaurant om op zoek te gaan naar recepten die smaak geven aan zowel het dagelijks leven als de feestelijke momenten in de Andes.
Ook nu wilden we daarbij zoveel als mogelijk gebruik maken van seizoensgroenten van de Korte Keten.
Aperitief: Andes Sunset
Aperitiefhapje: Cuñapé (Boliviaans kaasbroodje, geserveerd met Llajua)
Llajua (mild pikante Boliviaanse chilisaus)
Voorgerecht : Causa de atùn (Peruaans gerecht met aardappelpuree en een tonijnvulling)
Soep: Sopa de mani (pittige pindasoep uit Bolivia, met groenten en stukjes kip)
Vleesgerecht: Pique a lo macho (kruidige rundsstoofpot uit Bolivia)
Vleesgerecht: Pollo Peruano con salsa de aji verde (Peruaans kipgerecht met pikante saus))
Vegetarisch gerecht met quinoa en kleurige groenten
Dessert: Turrón de Doña Pepa (Peruaanse anijskoekjes met honing-siroop))
Aperitief: Andes Sunset
Cocktail met rum, campari en limonade
Ingrediënten
40 ml witte rum
20 ml campari
70 ml limonade
5 ml suikersiroop (dit hoeft niet echt - vermijd dat het te zoet wordt)
ijsblokjes
Bereiding
Meng de ingrediënten goed, en serveer met een klontje ijs
terug naar boven
Aperitiefhapje: Cuñapé (Bolivia)
Een Boliviaans kaasbroodje, geserveerd met Llajua, een mild pikante Boliviaanse chilisaus
Ingrdiënten
1 kopje maniokbloem (bloem van tapioka/cassave)
2 kopje geraspte belegen kaas of droge geraspte mozzarella
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk of sojamelk
Bereiding:
Meng de maniok bloem met de de geraspte kaas en het bakpoeder.
Meng het ei er door heen.
Voeg 1 eetlepel melk toe. Het is de bedoeling om een egale deeg te verkrijgen. Als het brokkelig blijft, doe er dan nog wat melk bij.
Neem er gelijke stukken van, bijvoorbeeld met een lepel, en vorm ze tot bolletjes. .
Druk nu met je duim een kuiltje in de onderkant.
Leg de cuñapés met het kuiltje naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de kaasbroodjes in 15 minuten goudbruin en laat ze even afkoelen.
Serveer ze met een lepel pittige saus, zoals Llajua (zie hieronder)
terug naar boven
Llajua
Een mild pikante Boliviaanse chilisaus
Ingrdiënten
1 rode (pikante) chilipeper
1 niet al te grote vleestomaat
Takje munt
Een fijngesnipperde ajuin
Een beetje zout
enkel druppels olijfolie en azijn
Eventueel een beetje koriander
Bereiding:
Doseer de hoeveelheid chilipeper naar smaak. Verwijder de zaadlijsten om hem minder pikant te maken.
Snij de tomaat en de chilipeper in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten in een stenen vijzel, en plet ze, zo dat je saus nog wat structuur en zichtbare stukjes bevat.
terug naar boven
Voorgerecht: Causa de atùn
Een typisch Peruaans gerecht met aardappelpuree en een heerlijke vulling met tonijn en avocado.
Ingrediënten:
6-8 bloemige aardappelen
2-3 eetlepels pasta van ají amarillo (een pittige oranje peper die populair is in de peruaanse keuken. Je kan het vervangen door een gele paprika enkele minuten te koken en te pureren, samen met 2 cm gember en wat olijfolie, en af te werken met peper en zout)
4 eetlepels goede olijfolie
6 eetlepelsl limoensap
320 g tonijn uit blik uitgelekt
1 kleine rode ui fijn gesnipperd
2-3 eetlepels mayonaise
3 avocado's (1 voor de vulling, 2 voor de avocadorozen, als je die wilt maken)
2 kleine tomaten.
Extra toebehoren voor de afwerking: een kookring (een holle, roestvrijstalen ronde vorm voor het uitsteken, vormen en decoreren van gerechten en gebak)
Bereiding:
Maak aardappelpuree. Kook de aardappelen in licht gezouten water en pureer ze tot ze glad én stevig zijn Zeker zorgen dat de puree niet slap afgewerkt wordt. Voeg de olie, ají amarillo, limoensap en zout bij en meng goed.
Maak de tonijnsalade. Ontdoe de tomaten van de zaden en snij ze in kleine blokjes. Doe ze samen met de tonijn, gesnipperde ui en mayonaise in een kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Causa-torentjes maken en versieren
Dit doe je met behulp van een kookring. Zet die in het midden van een dessertbord.
Doe er eerst laagje aardappelpuree in, vervolgens enkele plakjes avocado, dan een laag tonijnsalade en tot slot weer een laagje aardappelpuree.
Je kan het torentje hoger maken door de kookring omhoog te trekken en nieuwe laagjes toe te voegen.
De Peruaanse causa torentje worden nadien versierd met reepjes tomaat, plakjes gekookt ei of avocado.
terug naar boven
Sopa de mani (pindasoep uit Bolivia)
De Zuid-Amerikaanse tropische en subtropische laaglanden zijn het oorsprongsgebied van de pinda. Pindasoep is dan ook een zeer populair gerecht in heel Bolivia. Er zijn meerdere versies van. Sopa de mani is er één van.
Ingrediënten:
6 eetlepels rauwe pinda's (52 gram) of 50 g pindakaas
3 eetlepels plantaardige olie
1 grote paarse ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
4 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 kipfilets in stukjes verdeeld
12 kopjes water of kippenbouillon (3 liter)
3 wortelen, fijngehakt
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 eetlepel gedroogde oregano
Facultatief:
6 eetlepels rijst (lange korrel)
70 gram noedels of vermicelli
4 eetlepels fijngehakte selder
Bereiding
Als je met rauwe pinda's werk, moet je die eerst verwerken tot een gladde pindakaas.
Laat ze eerst gedurende 5 minuten weken in een kom heet water en zeef ze nadien.
Pureer de helft van de pinda met 2 kopjes water gedurende 2 tot 3 minuten, totdat het mengsel glad is. Herhaal dezelfde stap met de andere helft van de pinda's.
Braad de stukken kip aan in een grote pan op hoog vuur, in de plantaardige olie.
Haal de stukken kip uit de pan en zet ze apart terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, paprika en peterselie gedurende 3 minuten.
Voeg de gepureerde pinda's, het resterende water (of de kippenbouillon) en de wortels toe.
Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Roer elke 5 minuten even door, zodat de pan niet overkookt.
Voeg zout, peper en oregano toe.
Voeg na 20 minuten de stukken kip toe en kook nog 15 minuten, of tot de kip volledig gaar is.
terug naar boven
Pique a lo macho (Bolivia)
Een kruidige rundsstoofpot met groenten, aardappelen en een eitje.
Een traditioneel recept uit Bolivia.
Ingrediënten:
500g rundsstoofvlees
Scheut olijfolie en flinke klont boter
2 witte of rode uien
3 knoflooktenen
1 rode paprika
1 groene paprika
2 rijpe tomaten
gerookt paprikapoeder
Komijnpoeder
Peper
Zout
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 blik gepelde tomaten
1 theelepel zout
Chilivlokken (grofgemalen pepers met zaadjes) naar smaak
1 theelepel Picadillo kruidenmix (of een andere Zuid-Amerikaanse kruidenmix uit je winkel)
Flinke scheut worcestersaus of sojasaus
1 theelepel agavesiroop
1 flesje zoetig donker bier, zoals Trappist
6-8 verse knakworsten
4 gekookte eieren
Bereiding:
Kruid het vlees aan beide kanten royaal met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Neem een braadpan met dikke bodem die in de oven kan.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil de uien en knoflook en snijd beide in plakjes.
Maak de paprika’s schoon en snijd de helft van elke kleur in plakjes. De andere helften mogen in plakjes straks rauw op de schotel.
Zet de pan op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in en doe de klont boter er bij.
Braad het vlees aan, zodat het dicht schroeit. Leg het nadien weer op de schaal.
Doe nu de uien in de pan en voeg 3 eetlepels water toe, zodat ze even de tijd krijgen te bakken en zacht te worden.
Dan kan de tomatenpuréé er bij. Roer deze even goed door en voeg nadien het bier toe. Laat even op temperatuur komen.
Voeg nu het vlees er weer bij en vul aan met de gepelde tomaten. Zorg dat het vlees onder staat.
Voeg nu zout, een halve theelepel chilivlokken, de Picadillo kruidenmix, de Worcester saus en agavesiroop toe. Zet het deksel op de pan en schuif het geheel in de oven.
Laat de Pique ongeveer 2.5uur stoven. Zet dan het deksel schuin op de pan, zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt. Na 3,5uur in totaal moet het vlees zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. Zo niet, dan zet je het nog even terug in de oven.
Snijd de knakworstjes in stukjes en voeg ze toe aan het stoofvlees.
Snijd de overige paprika’s in reepjes en de gekookte eieren en tomaten in partjes.
Serveer met gebakken aardappelen of frieten en met de verse paprika, tomaat, ei en ajuin. Lekker met mayonaise en een pittige saus, zoals de Boliviaanse Llajua (zie hoger voor het recept).
terug naar boven
Pollo Peruano con salsa de aji verde
In kruiden gemarineerde kip, op smaak gebracht met een pikante saus. Uit Peru.
Ingrediënten
Kip + marinade
2 teentjes knoflook
1 kleine sjalot
35 ml sojasaus
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel oregano
1/4 theelepel cayennpeper
500 gr kipfilet
1 eetlepel olijfolie
Pikante saus
1 teentje knoflook
15 gr verse koriander of peterselie
30 gr mayonaise
20 gr Griekse yoghurt (10% vet)
een jalapeño
1 lente ui
1 eetlepel limoensap
zout en peper naar smaak
Bereiding
Voor de marinade: snipper de knoflook en snijd de sjalot fijn. Doe ze samen met de andere ingrediënten en kruiden in een keukenmachine of blender en meng goed door elkaar.
Halveer de stukken kipfilet en doe ze in een afsluitbare lage pot.
Doe de marinade over de kip heen. Meng goed en zet de pot afgesloten in de koelkast en laat liefst een hele nacht intrekken.
Voor de saus: pers de knoflook fijn en doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine of blender. Mix het geheel totdat je een gladde saus verkrijgt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra jalapeños.
Verdun met water als de saus te dik is.
Haal nu de kip uit de koelkast en bak de stukken kipfilet gedurende ongeveer een kwartier gaar in olijfolie
Serveer de kip met de saus en een bijgerecht naar keuze.
Op het Wereldrestaurant serveerden we de kip met de wokschotel met quinoa en kleurige groenten (zie hieronder)
.
terug naar boven
Vegetarische wokschotel met quinoa en kleurige groenten
Quinoa is een gekend eiwitrijk gewas uit de Andes, erg populair als vleesvervanger.
Wij serveerden het met een mix van gestoofde groenten en cashewnoten, en brachten het op smaak met gember, look en sojasaus.
Deze veggie schotel werd ook als bijgerecht geserveerd bij de Pollo Peruano.
Ingrediënten
300 g quinoa
2 kleine courgettes
2 rode puntpaprika's
2 wortelen
3 lente-uitjes
een handje verse platte peterselie
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
80 g cashewnoten
2 eetlepels arachideolie
Strong Tamari (ofwel sojasaus) naar smaak
Bereiding:
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
Snij de courgettes, de wortels en de paprika's in kleine partjes
Versnipper de lente-uitjes
Rasp de gemberwortel en pers of snipper de knoflook
Snipper de peterselie
Verhit de olie in een wok.
Voeg gember en knoflook toe en roer 1 minuut
Voeg de groenten en de cashewnoten toe en wok 10 minuten
Haal van het vuur en meng er de quinoa en de peterselie onder
Breng op smaak met de Strong Tamari
terug naar boven
Dessert: Turrón de Doña Pepa
Voor het Wereldrestaurant maakten we een versie van dit authentiek dessert uit Peru, waarbij we individuele kleurige anijskoekjes maakten met honing-siroop, in plaats van een toren met meerdere lagen. Hieronder het originele recept:
Ingrediënten
700 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram roomboter
6 eieren
5 eetlepel suiker
2 eetlepel anijszaad - geroosterd en gevijzeld
2 eetlepel sesamzaad - geroosterd en gevijzeld
1 theelepel zout
1 theelepel kurkuma
Voor de vruchtensiroop:
1 liter water
320 gram witte basterdsuiker
320 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepel melasse
1 sinaasappel - in kwarten
1 banaan - geschild
1 appel - in kwarten
1 limoen - in kwarten
½ ananas - met schil
5 kruidnagels
2 steranijs
3 kaneelstokjes
Voor de decoratie:
gekleurde sprinkeltjes
Bereiding
koek-stokjes bakken
Om te beginnen zullen we koek-stokjes maken.
Rooster het sesamzaad en anijszaad in een koekenpan tot ze beginnen te geuren. Vijzel ze daarna in een vijzel.
In een mengkom meng je de gevijzelde zaden, bloem, kurkuma, zout, suiker en in blokjes gesneden roomboter.
Mix het tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren toe en mix tot het deeg samenkomt. Je kun de ingrediënten mixen met de behulp van een keukenmachine of met de hand.
Leg het deeg op een schoon werkblad en kneed tot je de stukjes boter niet meer kunt zien. Wikkel in vershoudfolie en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het deeg doormidden, gebruik de warmte van je handen om het kneedbaarder te maken en vorm het tot een schijf.
Rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Snijd je "koekstokjes" met een pizzasnijder zo dat ze 3 cm breed en 25 cm lang zijn. De lengte is afhankelijk van de grootte van je bakplaat.
Herhaal met de andere helft van het deeg. Leg de zo gevormde stokjes op een bakplaat met bakpapier en laat wat ruimte tussen de stokjes omdat ze in de oven wat uitzetten. Bak gedurende 20 minuten. Laar daarna afkoelen op een rooster.
Gekruide vruchtensiroop maken
Terwijl de stokjes afkoelen, maak je de gekruide vruchtensiroop.
Doe 1 liter water in een grote pan. Voeg in vieren gesneden appel, limoen, ananas, sinaasappel en de banaan toe.
Voeg de kaneelstokjes, kruidnagel en steranijs toe.
Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, afgedekt.
Zeef het mengsel. Je zou 3 kopjes fruitwater moeten hebben. ( 750 ml ).
Doe je gezeefde fruitwater in een pan. Voeg de witte en bruine suiker en melasse toe. Breng het aan de kook. Leg een houten lepel op de pan om te voorkomen dat deze overkookt.
Kook op medium-laag vuur tot het 115C bereikt op een suikerthermometer. Laat de siroop dan minimaal 15 minuten afkoelen. Het resultaat moet een beetje dik van structuur zijn, anders blijft het niet aan de koekjes plakken.
Maak de Turrón de Doña Pepa
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pak de koekjes-stokjes erbij en leg 7 stokjes naast elkaar. Bestrijk ze met de siroop.
Plaats vervolgens een laag koekjes-stokjes dwars op deze laag.
Herhaal dit proces en eindig met een laag siroop.
Bedek de bovenkant royaal met gekleurde sprinkeltjes.
Laat de Turrón minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur voordat je hem aansnijdt.
terug naar boven
De recepten van het
Wereldrestaurant van 2026
Wereldrestaurant van 2026
