Burkina Faso is een van de landen die in de kijker stonden tijdens de campagne van Broederlijk Delen. Een uitgelezen kans voor ons om op zoek te gaan naar originele en lekkere recepten uit dat land en de buurlanden van West-Afrika.
Ook nu wilden we daarbij zoveel als mogelijk gebruik maken van seizoensgroenten van de Korte Keten.
Probeer onderstaande recepten zelf uit, en ontdek waarom we tijdens het Wereldrestaurant alweer een lekkere avond beleefden.
Aperitief: Gember-ananas-cocktail met rum
Aperitiefhapje: Diverse hapjes met guacamole
Voorgerecht: gemarineerde vleesspiesjes. (Streetfood uit Nigeria)
Voorgerecht: Salade Côte Cap Verte
Soep: Tomatensoep met pinda, zoete aardappel en spinazie (uit Benin)
Vleesgerecht: Boeuf aux Gombo (traditionele rundsstoofpot uit Burkina Faso)
Vleesgerecht: Yassa Kip (een bekend recept uit Senegal en Gambia)
Vegetarisch gerecht: Yataklete Kilkil (een aardappelgerecht uit Ethiopië)
Dessert: Thiakry yoghurt (een zoet en romig West-Afrikaans dessert)
Aperitief: Gember-ananas-cocktail met rum
Ingrediënten
2 eetlepels ananassap
50 g gember in blokjes
verse rozemarijn
60 ml witte of donkere rum
80 ml gemberbier (bevat geen alcohol!)
ijsblokjes
Bereiding
Mix de gember met het ananassap en 200 ml water 5 minuten in de blender.
Giet het mengsel door een neteldoek, knijp er al het vocht uit en vang het op.
Meng het opgevangen vocht met het gemberbier en de rum
Vul het glas met ijs. Giet er 50 ml van het mengsel met gembersap, rum en gemberbier in.
Versier en werk af met een takje rozemarijn en een plakje extra gember in het glas.
tips:
- je kan ook werken met gembershotjes in plaats van verse gember.
- gemberbier is scherp en pittig, wat voor de meesten de voorkeur zal hebben. Wie het milder en zoeter wil, kan het vervangen door de frisdrank Canada Dry die ook gember bevat.
Aperitiefhapjes met guacamole
Een fris hapje, afgewerkt met tuinkers en feta- of pecorinokaas
Ingrediënten
Toast: bij voorkeur een verse toast, gewoon met een snede brood in een toaster
Heel fijngeraspte belegen pecorinokaas, feta of geitenkaas naar keuze
Een bakje tuinkers
Voor de guacamole:
2 middelgrote rijpe avocado’s
2 eetlepels crème fraîche
het sap van een halve limoen
1 tomaat
1 teentje knoflook
1 sjalot
een rood pikant pepertje
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Maak de guacamole:
Snij de avocado’s doormidden en lepel het vruchtvlees er uit.
Prak het met een vork, of gebruik een staafmixer voor een gladder resultaat.
Voeg de crème fraîche en het sap van de limoen toe en meng door de gepureerde avocado.
Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en snij deze in zeer fijne blokjes. Snij ook de knoflook, sjalot en het pepertje fijn.
Meng dit door het avocado mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Maak de aperitiefhapjes
Snijd de toast in vierkantjes van ongeveer 5 X 5 cm
Smeer Guacamole op de toastjes.
Breng een toefje tuinkers op de guacamole
Doe de kaas op de toastjes.
Een klein beetje geraspte limoenschil maakt het hapje helemaal af.
terug naar boven
Voorgerecht: Suya
Pittige gemarineerde vleesspiesjes. Streetfood uit Nigeria
Ingrdiënten
400 gram runderlapjes
35 gram gezouten en gebrande pinda’s
½ eetlepel gemalen cayennepeper*
½ eetlepel gerookt paprika
½ eetlepel knoflookpoeder
½ eetlepel gemberpoeder
½ eetlepel uienpoeder
½ eetlepel gemalen witte peper
½ eetlepel chili vlokken of gemalen chilipoeder
2 blokjes groentenbouillon
35 ml plantaardige olie
Sap van een halve limoen
Zout naar smaak
satéprikkers
Bereiding:
Maak de marinade:
Mix de verschillende kruiden in een mengkom.
Plet ook de bouillonblokjes met een vijzel en mix deze door het kruidenmengsel.
Plet de pinda's met een vijzel of maal ze met een hakmolen, zodanig dat er een pindapoeder ontstaat waarin je nog kleine stukjes pinda herkent. Zorg dat het zeker geen pindapasta wordt.
Meng de geplette pinda’s samen met de olie en de limoen door de kruiden.
Bereid de suya-spiesjes
Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm.
Meng de blokjes goed met de marinade en zet het geheel een nacht in de ijskast.
Gebruik je houten spiesen, laat deze dan een uurtje weken in water, zodat ze niet verbranden op de grill of barbecue
Rijg het vlees aan de stokjes en laat op kamertemperatuur komen.
Grill op middelhoog tot hoge temperatuur kort aan alle kanten tot de gewenste gaarheid.
Voorgerecht: Salade Côte Cap Verte
Deze gemengde salade met zoet-zure toets, vormt het bedje voor de Suya-spiesjes.. Een vegetarisch recept uit Senegal.
Ingrediënten:
2-3 kopjes gemengde sla (met eender welke beschikbare soorten), in reepjes gesneden
4 hardgekookte eieren
1 kop olijfolie (of een andere slaolie)
1/2 kop dragonazijn
1 theelepel lookpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1 eetlepel slakruiden
2 eetlepels honing
bereiding:
Meng de in reepjes gesneden slasoorten in een slakom, en schik de sla nadien op de borden.
Plet de hardgekookte eieren, en strooi uit over de hoopjes sla.
Maak nu de vinaigrette in een kannetje.
Meng de olijfolie, de dragonazijn, het lookpoeder, het zout, de versgemalen peper, de slakruiden en de honing.
Schud dit alles goed.
De dressing wordt apart geserveerd, zodat iedereen naar behoefte kan nemen.
Tomatensoep met pinda, zoete aardappel en spinazie
Een pittige vegetarische soep, op smaak gebracht met kruiden en chili. Uit Benin.
Ingrediënten:
600 g zoete aardappels
600 g verse spinazie
100 g ongezouten pinda's
3 eetlepels pindakaas
20 g gember
sap van 1 geperste limoen
140 g tomatenpuree
1 theelepel Chilipoeder
1 theelepel kaneel
blokje groentenbouillon
1 ajuin
2 teentjes knoflook
10 g verse koriander
1 volkorenbrood
Bereiding
Snipper de ajuin en snij de knoflook fijn.
Snij de gember fijn.
Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Kook 800 ml water en voeg bouillonblokje toe.
Stoof de gesnipperde ajuin en blokjes zoete aardappel.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gember en knoflook toe.
Voeg de kaneel en chilipoeder toe.
Voeg de tomatenpuree toe.
Voeg de pindakaas toe en vervolgens de bouillon.
Zet het deksel op de pot, breng het geheel aan de kook en laat sudderen.
Proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe.
Pureer alles tot een soep, en voeg zo nodig meer water toe.
Voeg nu de spinazie en het limoensap toe.
Zet het vuur laag en roer totdat de spinazie slinkt
Serveer met koriander en pinda's
Boeuf aux Gombo
Een kruidige rundsstoofpot met okra's, op smaak gebracht met soumbala en geserveerd met rijst. Een traditioneel recept uit Burkina Faso.
Soumbala (ook gekend als nététou) is een traditionele, gefermenteerde specerij uit West-Afrika met een sterke, krachtige en oude-kaas-achtige geur en smaak. Het wordt gemaakt van de zaden van de néré-boom. Het is bij ons enkel verkrijgbaar in speciaalzaken. Vervang het eventueel door het gekende Marokkaanse Ras el Hanout. Een andere smaak, maar net zo lekker...
Ingrediënten:
1 kilogram rundvlees in blokjes
1 ui
2 tomaten
20 okra’s
soumbala
plantaardige olie
Bereiding:
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan.
Dek de pan af en laat het vlees op een niet al te hoge warmtebron smoren.
Snijd ondertussen de ui in ringen, de tomaten in vieren en de okra’s in stukjes.
Verhit nog wat olie in een andere pan en fruit hierin de uiringen met de tomaten.
Blus af met wat water.
Voeg geleidelijk aan het vlees toe en begin met de kleinste stukjes. Breng het op smaak met soumbala.
Voeg 2 kopjes water toe, wat peper en zout en laat alles een uurtje stoven.
Zet zodra het vlees uit elkaar valt de warmtebron hoger en voeg vervolgens de okra’s toe.
Roer alles even om, laat het gerecht nog 5 minuten flink koken en dien het zeer heet op.
Serveer het met rijst.
Yassa Kip
In citroen en kruiden gemarineerde kip, gestoofd met ajuin en mosterd. Een bekend recept uit Senegal en Gambia.
Wij serveerden het met Yataklete Kilkil (zie hieronder) als bijgerecht
Ingrediënten
450 g uien, fijngehakt
2 eetlepels knoflook, fijngehakt
1 theelepel witte peper
1 eetlepel zout
2 ½ dl citroensap
2 ½ dl water
4 eetlepels olie, liefst arachide-olie
1 kilo kip, in stukken
Bereiding:
Meng uien, knoflook, peper, zout, citroensap, water en 2 eetlepels olie in een grote schaal.
Laat hierin de stukken kip minstens 3 uur marineren bij kamertemperatuur. Keer ze af en toe.
Verhit de resterende olie in een zware pan. Veeg de stukken kip droog met keukenpapier en braad ze afgedekt aan in de hete olie.
(In het oorspronkelijke recept worden ze gegrild boven een gloeiend houtskoolvuurtje.)
Neem de stukken kip uit de pan. Giet de olie uit de pan, maar laat 2 eetlepels achter.
Zeef de uitjes uit de marinade en bak ze in de olie.
Voeg de stukken kip toe en laat ze zachtjes gaar stoven.
Serveer hierbij rijst.
Yataklete kilkil
Een lekker vegetarisch aardappelgerecht, met wortels, broccoli en bloemkool. Op smaak gebracht met gember, look en nootmuskaat. Uit Ethiopië.
Deze vegetarische schotel werd ook als bijgerecht geserveerd bij de Yassa kip.
Ingrediënten
500 g nieuwe aardappelen
2-3 bosjes broccoli, in stelen en roosjes verdeeld
3 grote wortels, in plakjes
6-8 bloernkoolroosjes, kleingesneden
25-40 g boter of ghee
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel kurkuma
1-2 theelepels geraspte nootmuskaat
stukje gemberwortel van 1 cm, geschild en fijngehakt
1 kruidnagel
zout en peper
bereiding:
Kook of stoom de aardappelen, de broccolistelen en de wortels 15 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
Voeg de broccoli- en bloemkoolroosjes toe en laat ze 5 minuten meestomen of meekoken. Laat de groenten goed uitlekken.
Verhit de boter en fruit de ui en de knoflook, tot de ui glazig ziet.
Voeg de kurkuma, nootmuskaat, gemberwortel en kruidnagel toe en laat ze 1 minuut meefruiten.
Schep de gekookte of gestoomde aardappelen en groenten door het uienmengsel, voeg wat zout en peper toe en laat het geheel 6 tot 8 minuten roerbakken.
Thiakry yoghurt dessert
Een zoet en romig West-Afrikaans dessert, met yoghurt, gierst-couscous en kokosolie, versierd met enkele stukjes fruit. Optioneel kan je specerijen toevoegen zoals nootmuskaat
Ingrediënten
1 kopje gierst couscous
2 kopjes water om de gierst te koken
1/4 theelepel zout (optioneel)
1 kopje gezoete gecondenseerde melk
1 kopje yoghurt
1/2 zure room
1 kopje ijsblokje (optioneel)
1 theelepel vanille (optioneel)
2 eetlepels kokosolie
Stukjes fruit naar keuze: rozijnen, gedroogde kokosnoot, stukjes ananas,...
Bereiding
Spoel de gierst.
Laat hem weken in 2 kopjes water tot hij al het water heeft opgezogen.
Nu kan je de gierst koken tot hij gaar is. Voeg extra kookvocht toe, evenals het zout.
Ideaal is het kookvocht geabsorbeerd zodra de gierstcouscous gaar is. Indien niet, moet je het overtollig kookvocht afgieten.
Als de gierstcouscos gaar is, neem je hem van het vuur.
Voeg twee eetlepels kokosolie of boter toe.
Goed mengen en opzij zetten om af te koelen.
Doe in een andere kom of blender de yoghurt, de zure room en de zoete gecondenseerde melk en eventueel de vanille en meng goed.
Meng nu het yoghurtmengsel met de gierstcouscous en roer alles goed door elkaar.
Als het te dik is, voeg dan wat extra melk toe tot de gewenste dikte.
Je kan ook bij het serveren een ijsblokje toevoegen, en ook dat verdunt het dessert.
Serveer in een dessertglas en werk af met de stukjes fruit.
Wereldrestaurant van 2025
